Pica, corta, fatia, raspa, passa manteiga...
Confesso que achei que iria me dar bem nessa coisa de usar facas, pq afinal sou quase "Maria Bonita" rs, mas afiar facas exige prática, paciência e firmeza nas mãos. O professore ensinou sobre os utensilios em especial as facas e como afia-las. Tive dificuldade na afiação, fiquei preocupada com o angulo certo e ainda não consegui pegar a manha de deslizar a lamina na pedra, mas vou praticar muito! Ou mandar algum japones Samurai afiar kks.
Eu acho essencial que o cozinheiro saiba afiar suas facas, mesmo que ele não faça isso em prática diária, afinal são instrumentos pessoais , as facas são uma extensão do proprio cozinheiro, cada pessoa tem um jeito de manusear, de segurar o cabo, o tamanho de preferencia, o corte, por isso é importante saber como afiar, é a mesma coisa que ler e escrever, você pode não escrever mas precisa saber ler.
Eis as básicas:
- Faca do Chef: É basicamente a faz tudo. Todo mundo tem uma parecida em casa. Com lâmina mais longa, fio liso.
- Faca de legumes: Um pouco menor que a faca do chef, se encaixa facilmente nas mãos, é ideal par usar mesmo sem o apoio da tábua.
- Faca de Serrilha: Com lâmina serrilhada é comumente conhecida como "faca de pão".
- Faca de Dessosar: Possui lâmina firme, fina e pontiaguda, não serve para cortar ossos congelados.
- Faca de Fiambres: Corte com precisão, com fio liso e lâmina alongada e flexivel, essa faca corta em movimento unico e uniforme.
-Cutelo : Lâmina grossa, usada para cortar peças grandes de carne e com osso.
É isso aí meu povo, e aquela historinha de que cozinheiro tem licença de porte para arma branca é fajuta! Não usamos para carregar, é nosso instrumento de trabalho, não precisa de licença.
Fatiem, afiem, passem manteiga e degustem.
